Potage aux Cèpes (Zupa grzybowa)

 

Ingrédients :
300 grs de cèpes séchés
2L d'eau, 1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 branche de persil
40grs de beurre
30grs de farine
1 cuillère de persil haché

Laver les cèpes et les faire cuire dans l'eau avec l'oignon pendant 20 minutes. Saler, poivrer; ajouter les légumes. Quand ils sont cuits, les retirer en même temps que les champignons, les égoutter. Faire un roux blond avec le beurre et la farine, l'incorporer au bouillon; porter à ébullition. Ajouter les champignons émincés et une cuillère à soupe de persil haché Servir avec des pâtes ou de l'orge perlé.

 

Potage aux Concombres (Zupa ogórkowa)

Fête associée : Aucune

Ingrédients :
4 cornichons dits "à la russe"
2 L de bouillon de légumes et de viande (ou d'os)
1/4L de lait
40 grs de farine
1 verre de saumure(prélevé du bocal à cornichons)
Sel, poivre

Porter le bouillon à ébullition. Râper grossièrement les cornichons, les ajouter au bouillon en même temps que la saumure. Assaisonner et laisser bouillir pendant quelques minutes. Dans un bol, délayer peu à peu la farine avec du lait (attention aux grumeaux).Verser lentement ce mélange dans le bouillon tout en tournant, jusqu'à ce que le potage épaississe. Servir avec les pommes de terre cuites, coupés en petits dés. On peut remplacer les cornichons par de grands concombres frais émincé, cuit dans le bouillon pendant une vingtaine de minutes.

 

Potage à l'orge perlé

Fête associée : Aucune

Ingrédients :
200 grs de viande avec os, 100grs d'orge perlé
1 poireau, 1 Branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, 3 pommes de terre
1 branche de persil, 100grs de cèpes séchés
1 feuille de laurier, sel, poivre
2,5L d'eau
120grs de crème fraiche
Persil, aneth

Mettre à cuire la viande à l'eau froide, porter à ébullition, bien écumer. Ajouter les légumes éplucher et couper en morceaux, l'orge, les cèpes et la feuille de laurier; assaisonner et faire cuire pendant 1 heure à feu doux. Servir avec de la crème fraiche, une pincée d'aneth et du persil haché.