Poulet farci à la Polonaise (Kurczak po Polsku)

Fête associée : Aucune

Préparation : 20 mn - cuisson 50 mn - pour 4 personnes.
- 1 poulet fermier de 1,2 kg(ou 2 coquelets)
- 3 foies de volaille, 2 œufs, 2 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 biscotte (ou de la mie de pain)
- 200 g de beurre
- 1 bouquet d'aneth
- sel, poivre, noix de muscade, 1/2 verre de lait
- 50 g de raisins secs (facultatif)

Lavez le poulet (ou les coquelets) et salez les légèrement.
Préparez la farce : travaillez 150 g de beurre environ avec les jaunes d'œufs (réservez les blancs) ajoutez à cette préparation la biscotte trempée au préalable dans du lait, pressée et hachée avec les foies de volaille.
Assaisonnez la farce avec sel, poivre, une pincée de noix de muscade râpée et l'aneth haché.
Si la farce vous paraît trop liquide, ajoutez un peu de chapelure, mettez les raisins secs si vous voulez.
Battez les blancs en neige, incorporez les à la farce.
Remplissez avec ce mélange l'intérieur du poulet ou des coquelets, cousez l'ouverture. Placez la volaille dans un plat allant au four , parsemez de noisettes de beurre, faites rôtir à four moyen (220 °c) pendant 50 mn environ en arrosant de temps en temps avec le beurre fondu et un peu d'eau.
Servez le poulet coupé en quatre ou les coquelets coupés en deux avec des pommes vapeur parsemées d'aneth haché et une salade de concombre à la crème.

Quetsches marinées (Śliwki marynowane)

Fête associée : Aucune

Préparation : 10 mn - cuisson 10 à 15 mn.
- 1 kg de quetsches 
- 3/4 litre de vinaigre d'alcool blanc à 8°
- 1/4 litre d'eau
- 6 clous de girofle
- 1 morceau de cannelle
Dans un fait-tout versez le vinaigre d’alcool, l'eau et le sucre. Mettez les épices et faites bouillir. Lavez les quetsches puis placez-les par petites quantités dans le sirop bouillant. Dès qu'elles se fendent un peu, sortez les du liquide et égouttez-les bien. Laissez refroidir sur une assiette. Faites ainsi cuire toutes les quetsches. Mettez les quetsches dans des bocaux en verre et recouvrez-les avec la marinade refroidie. Elles se conservent très bien pendant quelques mois. 
 
Suggestion : les fruits ainsi préparés, entre autres les quetsches, accompagnent en Pologne les pâtes et les rôtis froids surtout. (Pain de viande)

Rôti de Porc aux Pruneaux (Schab pieczony ze śliwkami)

Fête associée : Aucune

Préparation : 5 mn - cuisson 1 heure 30 - .pour 6 à 8 personnes.
- 1 kg de rôti de porc
- 250 g de pruneaux
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à café de graines de carvi, sel
- 250 g de compote de pommes (facultatif)

frottez le rôti avec du sel . Placez-le dans un plat allant au four. Parsemez de graines de carvi, mettez quelques noisettes de beurre , versez un demi verre d'eau.
Enfournez à four chaud et faites cuire une quarantaine de minutes en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Sortez le rôti du four, placez les pruneaux en couronne tout autour et remettez à cuire 45 mn encore en complétant le jus de cuisson avec un peu d'eau si nécessaire.
Suggestion : vous pouvez enrichir cette recette en couvrant le rôti de porc avec la compote de pommes sucrée 1 demi-heure avant la fin de la cuisson. La compote en caramélisant formera une croûte sur le rôti.