Paupiettes de Boeuf à la Varsovienne (Zrazy po Warszawsku)

Fête associée : Aucune

Préparation : 25 mn - cuisson 1h10 à 1h30 - pour 4 personnes.
- 800 grs de faux filet
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 30 grs de beurre
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre et moutarde (facultatif)

Coupez le morceau de viande en 8 tranches fines. Aplatissez les à l'aide d'un attendrisseur, salez , poivrez légèrement , couvrez d'une très fine couche de moutarde.
Hachez très finement l’oignon. A ce hachis ajoutez la chapelure, le beurre, une pointe de sel et de poivre.
Ecrasez les ingrédients à la fourchette pour en faire un e pâte homogène. Farcissez avec ce mélange chaque tranche de viande . Roulez la ensuite sur elle-même et fixez la avec du gros fil à coudre ou deux cure-dents piqués en travers.
Farinez ensuite les paupiettes ainsi préparées et faites les revenir dans un peu de matières grasses. Couvrez-les d'un verre à moutarde d'eau et laissez mijoter à feu doux à couvert pendant une heure en complétant l'eau si nécessaire.
Suggestion :
Accompagnement avec la salade de concombre à l'Aneth .ou avec de la " Kacha " (sarrasin)

Petits Sabots de Pomme de Terre (Kopytka)

Fête associée : aucune

Ingrédients:
600grs de pomme de terre
1 œuf
200 grs de farine
20 grs de beurre ou de lard
20 grs de chapelure

Faire cuire les pommes de terre en robe de chambre, les éplucher, les réduire en purée. Laisser refroidir. Mélanger la purée avec la farine et l'œuf. Saler. Travailler la pâte. Sur une planche à pâtisserie, former des rouleaux de 1,5 cm d'épaisseur, les couper en biais en morceaux de 4 à 5 cm de long. Plonger les " sabots" dans l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, les retirer à l'aide d’une écumoire et les égoutter. Servir chauds, arrosés de beurre dans lequel on aura fait revenir la chapelure, ou parsemés de lard fondu avec ses graillons

 

Poisson Froid au Raifort (Ryba na żimno z chrzanem)

Fête associée : Aucune

Préparation : 20mn - cuisson 1/2 heure - .pour 4 à 6 personnes.
- 1 kg de poisson à chair blanche (colin , cabillaud , etc …)
- 2 carottes , 2 navets , 1 oignon , 1 poireau , 2 feuilles de laurier
- poivre , coriandre en grains
- 200 grs de crème fraîche
- 50 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine - 5 cuillerées à soupe de raifort râpé
- sel , sucre , vinaigre
- 2 œufs durs

Faites un court bouillon avec les épices et les légumes lavés et épluchés, filtrez le.
Plongez dans le court bouillon chaud votre poisson, laissez frémir à feu doux une demi-heure.
pendant ce temps, préparez la sauce : faites un roux blanc en faisant fondre le beurre et en ajoutant peu à peu la farine. Mouillez-le avec un verre de liquide (eau, lait, ou bouillon froid). Laissez épaissir à feu doux en mélangeant à la cuillère de bois. Hors du feu ajoutez le raifort râpé (acheté préparé ou bien obtenu en râpant une racine de raifort sans oublier de couvrir pendant 10 mn d'eau bouillante le raifort fraîchement râpé - cela pour l'adoucir). Ajouter un peu de sel , de sucre de vinaigre. Remettez sur le feu Laissez cuire quelques instants, incorporez en dernier lieu la crème fraîche. Laissez refroidir
Retirez délicatement le poisson de son court-bouillon, laissez le refroidir, dressez le sur un plat, nappez de crème au raifort, parsemez d'œuf dur finement haché.