Œufs farcis à la ciboulette (Jajka faszerowane)

Fête associée : Aucune

Préparation : 20mn - cuisson 5 + 5 mn. Pour 4 personnes.
- 9 œufs
- ciboulette
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- 4 cuillerées à soupe de crème fraiche (facultatif)
- sel , poivre
- 30 grs de beurre

Faites durcir vos œufs en en gardant un cru. Laissez-les refroidir un peu. Prenez chaque œuf et coupez-le ne long d'un coup sec en ayant soin de ne pas trop abîmer la coquille. Retirez délicatement le jaune et le blanc. Réservez les moitiés de coquilles vides. Hachez les blancs et les jaunes, ciselez la ciboulette et ajoutez-la à ce hachis, incorporez ensuite l'œuf cru, la crème fraîche éventuellement, une cuillerée de chapelure. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez bien tous les ingrédients. Bourrez de cette farce les demi coquilles vides, aplatissez la surface avec un couteau, saupoudrez avec le restant de chapelure.
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites rissoler quelques minutes les œufs,  le côté farce touchant la poêle.
Servez chaud sur un lit de feuilles de salade.

Bortsch aux betteraves rouges (Barszcz)

 

Fête associée : Aucune

Ingrédients:
400g de betteraves rouges crues
50g de cèpes séchés
1,5L de bouillon de légumes et de viande avec os
125g de crème fraiche
1 gousse d'ail
1 citron
Sel, sucre
1 feuille de laurier
5 grains de poivre blanc

Mettre les champignons à tremper la veille dans l'eau. Eplucher les betteraves, les couper en tranches fines. Les mettre à cuire dans le bouillon avec les champignons et l'eau utilisée pour réhydrater les champignons. Ajouter le laurier, le poivre, une pincée de sucre et du sel. Porter à ébullition et laisser bouillir une heure environ. Ajouter le jus de citron et l'ail écrasé. Bien remuer et passer à la passoire pour ne conserver que le bouillon. Lier avec la crème fraiche. Servir avec des pierogi ou des haricots blancs.

Bortsch de Noël (Barszcz Wigilijny)

Fête associée : Aucun

Préparation : 30mn - cuisson 1h15 mn.
Pour 4 à 6 personnes
- 1 Kg de betteraves cuites, sel - poivre - sucre
- 50 grs de cèpes séchés 1 citron 
- 2 carottes 1 cuillerée de vinaigre
- 1/2 céleri-rave ou 1 branche de céleri 1/4 l. de jus de betterave acide
- 2 navets (facultatif)
- 1 poireau
- 1 oignon

Faîtes trempés les cèpes quelques heures dans un peu d' eau bouillie chaude. Faîtes un bouillon concentré avec les carottes, le céleri, les navets, le poireau, et l'oignon lavés et épluchés que vous faites cuire pendant une heure au moins dans 1 litre d'eau . Mettez les cèpes à cuire dans leur eau de trempage en ajoutant 1/2 l d'eau. Après 30 mn de cuisson, filtrez le consommé ainsi obtenu et réservez-le - (les cèpes cuits serviront à la confection de " petites oreilles " - ravioli aux champignons). Ôtez la peau des betteraves, coupez les en lamelles, recouvrez les d'eau chaude bouillie au préalable avec une cuillerée de vinaigre ; laissez infuser 1/2 heure puis filtrez le jus ainsi obtenu et jetez les betteraves. Dans une casserole, mélangez ensemble le bouillon de légumes filtré , le consommé de cèpes, le jus de betterave (si vous en avez , mettez aussi du "kwas" - jus acide de betterave) assaisonnez avec du sel , du poivre , du sucre , et du jus de citron. Faites chauffer mais sans bouillir pour que le barszcz ne perde pas sa belle couleur rubis. Servez ce barszcz - maigre selon la tradition - dans des coupelles individuelles soit pur , soit accompagné de " petites oreilles aux cèpes" ou de petits fours salés.