Bortsch de Noël (Barszcz Wigilijny)

Fête associée : Aucun

Préparation : 30mn - cuisson 1h15 mn.
Pour 4 à 6 personnes
- 1 Kg de betteraves cuites, sel - poivre - sucre
- 50 grs de cèpes séchés 1 citron 
- 2 carottes 1 cuillerée de vinaigre
- 1/2 céleri-rave ou 1 branche de céleri 1/4 l. de jus de betterave acide
- 2 navets (facultatif)
- 1 poireau
- 1 oignon

Faîtes trempés les cèpes quelques heures dans un peu d' eau bouillie chaude. Faîtes un bouillon concentré avec les carottes, le céleri, les navets, le poireau, et l'oignon lavés et épluchés que vous faites cuire pendant une heure au moins dans 1 litre d'eau . Mettez les cèpes à cuire dans leur eau de trempage en ajoutant 1/2 l d'eau. Après 30 mn de cuisson, filtrez le consommé ainsi obtenu et réservez-le - (les cèpes cuits serviront à la confection de " petites oreilles " - ravioli aux champignons). Ôtez la peau des betteraves, coupez les en lamelles, recouvrez les d'eau chaude bouillie au préalable avec une cuillerée de vinaigre ; laissez infuser 1/2 heure puis filtrez le jus ainsi obtenu et jetez les betteraves. Dans une casserole, mélangez ensemble le bouillon de légumes filtré , le consommé de cèpes, le jus de betterave (si vous en avez , mettez aussi du "kwas" - jus acide de betterave) assaisonnez avec du sel , du poivre , du sucre , et du jus de citron. Faites chauffer mais sans bouillir pour que le barszcz ne perde pas sa belle couleur rubis. Servez ce barszcz - maigre selon la tradition - dans des coupelles individuelles soit pur , soit accompagné de " petites oreilles aux cèpes" ou de petits fours salés.