Bigos

Fête associée : Aucune

Ingrédients:
40g de choucroute crue
400g de chou blanc
250g de viande de porc
150g de poitrine fumée
200g de saucisson cuit
50g de saindoux
2 oignons
5 cèpes séchés
5 pruneaux d'Agen
1 verre de vin rouge
50g de concentré de tomate
Sel, poivre
sucre

Nettoyer le chou blanc, l'émincer et le faire cuire dans une petite quantité d'eau avec les champignons. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux, y faire revenir la viande, la poitrine fumée, le saucisson coupés en dés et les oignons émincés. Ajouter la choucroute crue, les pruneaux, le vin et assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de sucre.
Laisser cuire une heure ou deux à l'étouffée. Au bout de ce temps, ajouter le chou blanc aux autres ingrédients et laisser cuire encore deux heures. Laisser reposer. Le bigos se mange le lendemain et le surlendemain. Réchauffé, il n'en est que meilleur.

Bortsch à l'ancienne (Barszcz po staremu)

Fête associée : Aucune

Ingrédients  :

500 g de betteraves rouges crues
1L d'eau
1 Tranche de pain de seigle
1 gousse d'ail

Si l'on dispose d'un peu plus de temps, on peut préparer le bortsch à l'ancienne, en mettant les betteraves à fermenter. Laver et éplucher les betteraves, les couper en tranches fines et les disposer dans un pot en grès et en verre. Verser de l'eau bouillie tiède de manière à ce quelle recouvre les betteraves. Déposer sur la surface une tranche de pain de seigle, ajouter la gousse d'ail. Recouvrir le pot en papier percé de trous d'aiguille ou avec de la gaze. Laisser fermenter pendant 4 ou 5 jours dans en endroit chaud (18-20°C). Filtrer le liquide qui doit avoir une couleur rubis. Le liquide se conserve au frais, dans une bouteille fermée hermétiquement. On l'ajoute au bouillon préparé selon la recette suivante (0,5l pour 1,5l de bouillon), puis on porte à ébullition.

Canard à la Cracovienne (Kaczka po Krakowsku)

Fête associée : Aucune 

Préparation : 15 mn - cuisson 2h30 - pour 4 personnes.
-1 canette de 1,5 kg
- 1 oignon
- 50 grs de cèpes séchés
- 200 grs de crème fraiche
- 1 cuillerée à café de farine
- sel, poivre

Faites tremper les cèpes séchés quelques heures à l'avance dans un demi litre d'eau. Puis faites les cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Salez, poivrez légèrement le canard. Dans une cocotte, faites dorer la volaille de tous les côtés dans un peu de beurre. Diminuer ensuite la flamme, ajoutez un oignon émincé et un peu d'eau de cuisson des cèpes. Couvrez, faites étuver en complétant le jus avec l'eau des champignons au fur et à mesure et en arrosant le canard avec ce jus. Faites cuire 1h30 environ.
Sortez le canard de la cocotte, découpez le en portions. Ajoutez au jus de cuisson la farine délayée dans la crème fraîche et les cèpes cuits coupés en lamelles. Remettez les morceaux de canard et faites les chauffer une dizaine de minutes dans la sauce.