Bigos

Fête associée : Aucune

Ingrédients:
40g de choucroute crue
400g de chou blanc
250g de viande de porc
150g de poitrine fumée
200g de saucisson cuit
50g de saindoux
2 oignons
5 cèpes séchés
5 pruneaux d'Agen
1 verre de vin rouge
50g de concentré de tomate
Sel, poivre
sucre

Nettoyer le chou blanc, l'émincer et le faire cuire dans une petite quantité d'eau avec les champignons. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux, y faire revenir la viande, la poitrine fumée, le saucisson coupés en dés et les oignons émincés. Ajouter la choucroute crue, les pruneaux, le vin et assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de sucre.
Laisser cuire une heure ou deux à l'étouffée. Au bout de ce temps, ajouter le chou blanc aux autres ingrédients et laisser cuire encore deux heures. Laisser reposer. Le bigos se mange le lendemain et le surlendemain. Réchauffé, il n'en est que meilleur.