Canard à la Cracovienne (Kaczka po Krakowsku)

Fête associée : Aucune 

Préparation : 15 mn - cuisson 2h30 - pour 4 personnes.
-1 canette de 1,5 kg
- 1 oignon
- 50 grs de cèpes séchés
- 200 grs de crème fraiche
- 1 cuillerée à café de farine
- sel, poivre

Faites tremper les cèpes séchés quelques heures à l'avance dans un demi litre d'eau. Puis faites les cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Salez, poivrez légèrement le canard. Dans une cocotte, faites dorer la volaille de tous les côtés dans un peu de beurre. Diminuer ensuite la flamme, ajoutez un oignon émincé et un peu d'eau de cuisson des cèpes. Couvrez, faites étuver en complétant le jus avec l'eau des champignons au fur et à mesure et en arrosant le canard avec ce jus. Faites cuire 1h30 environ.
Sortez le canard de la cocotte, découpez le en portions. Ajoutez au jus de cuisson la farine délayée dans la crème fraîche et les cèpes cuits coupés en lamelles. Remettez les morceaux de canard et faites les chauffer une dizaine de minutes dans la sauce.