Soupe "Vieille Pologne" (Żurek staropolski)

Fête associée : Aucune

Préparation : 20 mn (+ 5 jours de repos) - cuisson 25 mn - .pour 4 personnes.
- 100 g de farine de seigle ou de flocons d'avoine
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 200 g de poitrine fumée ou de saucisson
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de marjolaine
- 20 g de crème fraiche
- sel, poivre , feuille de laurier - 100 g de lard

Dans un pot en terre vernissez , mettez à fermentez 4 cuillères à soupe de farine de seigle ( ou de flocons d'avoine) recouvertes de 1/2 litre d'eau tiède bouillie. Mélangez la préparation, ajoutez deux gousses d'ail épluchées et laissez reposer au chaud 5 jours.
Faites bouillir 1 litre et demi d'eau. Ajoutez la feuille de laurier et la poitrine fumée ( ou le saucisson) coupée en dés. Ajoutez 1/2 litre de "Zur" (de ferment). Laissez cuire 1/4 d'heure en mettant les 2 gousses d'ail restantes pilées avec du sel, la cuillerée de marjolaine et l'oignon émincé et revenu dans un peu de matière grasse. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.
Séparément faites cuire les pommes de terre, servez cette soupe au goût acide et accompagnée, sur des petites assiettes, de pommes de terre aux lardons.