Pâques-Wielkanoc

Traditions de Pâques en Pologne

Le petit d​éjeuner de Pâques.

En Pologne le petit déjeuner de Pâques a toujours été connu par son abondance et par sa table très bien décorée.

On commence toujours le repas de Pâques par le partage de l'œuf béni, pendant lequel tout le monde se change les vœux de bonheur.  Depuis des siècles les mets principaux de Pâques sont : le saucisson et le jambon fumé dans le genévrier. Bien sûr, il y a aussi les œufs durs. Avant, on servait le cochonnet rôti en entier, saucisses et "żurek". Les pâtisseries de Pâques : "baby" et "mazurki".

Selon les recettes anciennes on utilisait des centaines de jaunes d'œufs battus avec du sucre. Il fallait que les "baby" montent très bien. Après la cuisson on les décorait joliment. Les plus fameuses sont "baby puchowe" (duveteuses) et "baby muślinowe" (en mousseline). Aujourd'hui les recettes sont simplifiées.

Les "Mazurki" ce sont des gâteaux plats, habituellement avec un fond en pâte brisée ou en gaufrette, avec différentes garnitures - aux noix, aux amandes, au fromage et aux fruits secs, très bien décorés et glacés en couleur.

 

"Śmigus-dyngus" - le lundi de Pâques

Personne ne peut rester au sec le lundi de Pâques. Dès le matin chacun veut être le premier à arroser les autres. Dans la Pologne ancienne et même aujourd'hui à la campagne on arrose les plus jolies filles avec des seaux remplis d'eau! Celle qui n'est pas été arrosée se sent fâchée. Aujourd'hui dans les villes plus personne n'utilise de seaux d'eau, mais presque tout le monde se fait arroser avec des petits récipients fabriqués pour l'occasion!

 

Śmigus-dyngus"

 

 

 

 

 

 

 

Samedi et Vous : Pâques au couleur de la Pologne (France3 Nord-Pas de Calais)

Pâques, commémorant la résurrection du Christ, est la fête chrétienne la plus ancienne et la plus importante. 

La fête de pâques, dans la mémoire des Polonais, est liée à la bénédiction du repas pascal. De nos jours, les bénédictions ont lieu dans les églises, mais autrefois les prêtes les faisaient souvent chez les paroissiens, ou dans les demeures de la noblesse.
Tout entrait dans la composition du repas bénit de pâques : de la nourriture la plus simple des paysans jusqu' aux meilleurs produits comme le charcuterie , les viandes et les gâteaux dont les célèbres babas de pâques , en passant par le vin et le miel. Mais surtout, on trouvait du raifort et les œufs peints qui sont attachés depuis longtemps à la tradition polonaise. 
Dans chaque famille polonaise d’aujourd’hui, le samedi saint est consacré aux derniers préparatifs ménagers et culinaires, ainsi qu' à la préparation du panier pour se rendre en famille à l 'église . Le contenu du panier d’osier, dont le fond est recouvert d'une belle serviette blanche et décoré de buis , est composé d' œufs durs , de gâteaux ou de pain. Celui-ci symbolise dans presque toutes les civilisations du monde la nourriture indispensable à la vie, le bien être et la chance, ainsi que, dans l’église catholique, le corps de Christ. Dans le panier, il y a également de la charcuterie et du sel qui, pour sa part symbolise la santé , la fertilité et la purification. Enfin, il y a du raifort qui représente la force et vigueur.

Du matin jusqu'au tard le soir, les prêtres, dans toutes les églises polonaises du monde entier, vont procéder à la bénédiction du repas pascal. De retour à la maison, le panier sera posé sur la table, recouvert de la plus belle nappe blanche et décoré de buis et de fleurs printanières.
L’agneau a de tout temps été la décoration du repas de pâques. Confectionné en pâte, en sucre , en chocolat ou en beurre , il est pour les chrétiens le symbole pascal le plus typique. Avec le petit étendard rouge , il personnalise le Christ victorieux qui, comme l'agneau immolé , a donné sa vie pour les hommes , afin de ressusciter ensuite et vaincre le mal , le péché et la mort. Il personnalise la miséricorde et la paix, ainsi que, dans la tradition hébraïque, la purification des péchés. C' était l' attribut entre autres de Jean le Baptiste et des apôtres.
Le dimanche de pâques après la messe de résurrection, dans leurs plus beaux habits, tous les membres de la famille et leurs proches se réunissent autour de la table pour partager les œufs bénits se présenter des vœux. Au cours de ce petit déjeuner, qui peut se prolonger jusqu'au soir , la famille va vider le contenu du panier puis passer à la dégustation des mets traditionnels de pâques. Notre petit déjeuner pascal actuel est plus modeste en quantité par rapport à celui de nos ancêtres. Nous mangeons des saucisses blanches ou fumées, du jambon cuit ou fumé, toutes sortes de viandes froides, des salades, des pâtés ou de la galantine, accompagnés de raifort et de sauces froides, de betterave râpée au raifort, de champignons marinés ou d'autres condiments marinés. Cependant c'est l'œuf qui est le plat pascal traditionnel polonais. C'est le symbole ancestral de la vie et de la renaissance. Autrefois il était interdit d'en consommer pendant le Carême et c'est de là qu'est venue la coutume d'en manger juste après. Omne vivum ex ovo.- tout ce qui vit sort de l'œuf - a dit le célèbre médecin anglais du XVIIe siècle William Harvey. Ab ovo- à partir de l'œuf , depuis Adam et Eve. L' œuf apparaît dans les croyances de nombreux peuples, dans les mythes méditerranéens . Chez les chrétiens c'est le symbole de la résurrection.

Les œufs durs et joliment peints représentent la décoration la plus importante de la table de fête.

Au cours des siècles, dans toutes les régions de Pologne, de nombreuses techniques ont été mises au point pour la décoration des œufs. Cette coutume polonaise est plus que millénaire. Elle tire son origine du culte, que l'on rencontre avant l'ère chrétienne, de l'œuf comme symbole du renouvellement de la santé, de la vitalité, de l'abondance et de la chance. Il n'y a pas si longtemps de cela encore , on leur prêtait une signification magique. Des coutumes aujourd'hui complètement oubliées leur étaient attachées. Dans les campagnes, les filles offraient des œufs coloriés aux garçons pour leur prouver leurs sentiments et leurs pensées ou pour attirer leur attention.
Certaines des coutumes très polonaises actuelles proviennent d'autres régions du monde. Ce sont les perses qui déjà dans l'antiquité au printemps, s'offraient des œufs peints en rouge. Cette habitude fut reprise par les grecs, puis par les romains et enfin par les populations slaves dont les polonais. Dans de nombreux pays, on croyait que les œufs coloriés en rouge éloignaient le mal et que, si la tradition de peindre les œufs venait à disparaître, ce serait la fin du monde. Il n’y a pas qu'en Pologne que l'on peint des œufs; cette coutume existe également dans d'autres pays d’Europe ou du monde.
Une légende raconte que la coutume de peindre les œufs remonte à Madeleine qui, se rendant au tombeau du Christ, acheta des œufs pour le déjeuner des apôtres et s'aperçut, après sa rencontre avec le Christ ressuscité, que de joie, ils avaient changé de couleur et étaient devenus rouges. Ce serait en souvenir de cet évènement que l'on aurait pris l'habitude de peindre les œufs de pâques.
Les œufs peints sont le symbole de l'amour. En manger au cours du petit déjeuner de pâques apporte santé et chance.