Soupe "Vieille Pologne" (Żurek staropolski)

Fête associée : Aucune

Préparation : 20 mn (+ 5 jours de repos) - cuisson 25 mn - .pour 4 personnes.
- 100 g de farine de seigle ou de flocons d'avoine
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 200 g de poitrine fumée ou de saucisson
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de marjolaine
- 20 g de crème fraiche
- sel, poivre , feuille de laurier - 100 g de lard

Dans un pot en terre vernissez , mettez à fermentez 4 cuillères à soupe de farine de seigle ( ou de flocons d'avoine) recouvertes de 1/2 litre d'eau tiède bouillie. Mélangez la préparation, ajoutez deux gousses d'ail épluchées et laissez reposer au chaud 5 jours.
Faites bouillir 1 litre et demi d'eau. Ajoutez la feuille de laurier et la poitrine fumée ( ou le saucisson) coupée en dés. Ajoutez 1/2 litre de "Zur" (de ferment). Laissez cuire 1/4 d'heure en mettant les 2 gousses d'ail restantes pilées avec du sel, la cuillerée de marjolaine et l'oignon émincé et revenu dans un peu de matière grasse. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.
Séparément faites cuire les pommes de terre, servez cette soupe au goût acide et accompagnée, sur des petites assiettes, de pommes de terre aux lardons.

Tranche de Carpe au Raifort (Karp z chrzanem)

Fête associée : Aucune

Ingrédients:
1 carpe ou 1 kg d'un autre poisson
1 œuf
1 petit pain
1 oignon
sel, poivre
Huile ou beurre à volonté
1 racine de raifort

Lever les filets de carpe et les passer à la moulinette avec le petit pain trempé dans le lait et égoutté. Ajouter l'oignon finement haché et doré dans l'huile chaude, le sel, le poivre et l'oeuf. Travailler soigneusement le tout. Modeler des tranches de forme ronde. Les faire frire des deux côtés dans de l'huile brûlante. Servir avec le raifort râpé.

Vodka au miel (Krupnik)

Fête associée : Aucune

Ce «krupnik », une vodka au miel, est une boisson très appréciée en hiver car elle permet de réchauffer les corps et les cœurs de toute une famille.

 

Ingrédients : 
1l. d’eau de vie à 45°,
200g de miel,
1 bâton de cannelle,
5 grains de piment de la Jamaïque,
1 cuillère à café de gingembre en poudre,
1 cuillère de macis,
1 bâton de vanille.

Vous comprenez maintenant, à la lecture des ingrédients, pourquoi cette préparation vous réchauffera facilement.
Mettez toutes les épices dans un bocal hermétique, noyez-les dans l’eau de vie et oubliez-le pendant deux semaines. C’est certainement le moment le plus pénible de cette recette, quoique!
Faites fondre le miel à feu très doux dans une casserole et n’oubliez pas d’écumer au fur et à mesure pour clarifier l’ensemble. Hors du feu, versez l’eau de vie préalablement filtrée dans la casserole dans laquelle le miel est encore bien chaud. Evitez toutefois de respirer les vapeurs qui pourraient troubler les plus émotifs d’entre vous.
Mettez le tout en bouteille et réserver les dans une cave, à l’abri de la lumière. Plus votre patience sera efficace, meilleure en sera ce breuvage car le délai d’attente est de six mois en moyenne. Et oui, c’est un autre moment douloureux, mais certainement indispensable pour que le goût soit des plus raffiné.
Enfin, lorsque vous dégusterez cette vodka au miel, vous veillerez à la filtrer à l’aide d’une petite passoire car les dépôts sont très fréquents.
Moralité, les grandes chaleurs hivernales méritent quelques attentions estivales...

Bonne dégustation!